日本酒の年間スケジュールをご紹介！

2025年7月22日

こんばんは、夏がちょっぴり苦手なシスターです。

日本酒造りが１年の中でどのように行われているか、ご存じですか？

実は7月は「日本酒の元旦」と呼ばれている月で、
新年度の酒造りに向けて動き出す月なのです。

そこで今回は、日本酒ができるまでの1年の流れを
春夏秋冬に分けてご紹介します！

【春】3〜5月｜酒造りが終わり、田んぼが始まる

春、酒蔵の中では「造りの終わり」を迎えます。
冬の間に仕込んだ日本酒が完成し、瓶詰め・出荷されていく頃です。

一方で、次の酒造りのための準備もスタート。
酒米の農家さんは、田植え前の準備（育苗・代かきなど）に入ります。

また酒蔵も、使い終えた設備の清掃・メンテナンスをしながら、
製造報告書の提出や、次年度の仕込み計画などの事務作業も多い時期です。

夏は酒蔵にとって最も静かな季節。
醸造は基本的に行われず、蔵の中もひと休みといった雰囲気です。

一方、酒米の田んぼでは稲が青々と育ち、農家は繁忙期。
また蔵ではこの時期、新商品の企画や販促準備、設備の改修など、
次の造りに向けた動きが始まります。

そう、7月1日は「日本酒の元旦」。

日本酒の仕込みが秋〜冬に行われる関係で、年をまたぐ酒造りの管理のために、
酒造年度を7月始まりに設定したという歴史的な背景があります。

この日から、新しい「Brewery Year（BY）」が始まり、
酒蔵にとっては“仕込みに向けた準備の本格始動”の合図でもあるのです。

秋になると、いよいよ酒米の収穫期。
コンバインで刈り取られた米は、乾燥・調整され、蔵に運ばれます。

そして同時に、いよいよ新たな「仕込み」が始まる蔵も。
精米された米を蒸し、麹をつくり、酒母（しゅぼ）を仕込み、
タンクで発酵が進む工程へと入っていきます。

10月は「ひやおろし」など秋限定の日本酒も登場するなど、
蔵の内外で動きが活発になってくる季節です🍁

冬は、日本酒造りの本番シーズン。
気温が低く雑菌の繁殖が抑えられるため、昔から「寒造り」が主流です。

麹室（こうじむろ）での麹づくり、酒母の育成、仕込み、発酵管理……。
蔵人たちが泊まり込みで丁寧に管理しながら、日本酒は育っていきます。

年末〜年始には「しぼりたて」や「無濾過生原酒」など、
フレッシュな新酒が次々と登場。
まさに“旬を味わえる季節”が到来します。

こうして見ると、日本酒は1年を通して多くの工程と人の手を経てできあがる、
まさに「四季の結晶」ともいえるお酒です。

そして、7月1日“日本酒の元旦”は、そんな物語が始まる日。

次に飲む1杯の裏側に、どんな季節とストーリーがあったのか。
そんなことを思いながら日本酒を味わうと、きっともっと楽しくなりますよ。

シスター👼

100年以上の歴史を持つ酒蔵で、若き蔵元や杜氏が挑む酒造りの物語。
その真摯な姿と熱い想いを追うドキュメンタリー番組をぜひご覧ください。